Ele é húmido, é crocante, é delicioso! É bolo de cenoura com frutos secos e fica uma maravilha!
Bolo de cenoura é um clássico da infância de todos nós… Há mil e uma versões! Esta versão de bolo de cenoura com frutos secos vai surpreender-te pela positiva!
Ele é húmido, é crocante, é delicioso e esta cobertura de mascarpone confere-lhe uma frescura que dá vontade comer fatia atrás de fatia!
Serve para o verão para uma sobremesa depois de um churrasco, serve para acompanhar o cafézinho numa tarde de inverno chuvosa, e como podem ver, são situações tão diferentes e o bolo adapta-se a qualquer uma delas! Este foi feito para a mesa da páscoa, e garanto que fez as delícias no ápice em que apareceu, também desapareceu! Tens de experimentar sem falta!
Ingredientes:
- 2 cenouras grandes
- 2 chávenas de fubá de mandioca
- 1 chávena de farinha de amêndoa
- 4 ovos
- 4 c. de sopa de xilitol
- 1 c. de chá de fermento
- 2 c. de sopa de óleo de coco
- 1/2 chávena de frutos secos
Cobertura:
- 400gr de queijo mascarpone
- 2 c. de sopa de mel
- 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180°.
Lavar bem as cenouras e raspar. Eu costumo aproveitar a casca e tudo! Reservar.
Numa taça juntar os ovos com o xilitol e bater durante cerca de 5 minutos, até dobrar de volume.
Numa outra taça juntar todos os ingredientes secos, juntamente com o óleo de coco derretido e adicionar a cenoura. Misturar bem.
Aos poucos gentilmente juntar os ovos com o xilitol e envolver com uma espátula.
Forrar uma forma com papel vegetal e levar ao forno 30 minutos. Deixar arrefecer antes de colocar a cobertura.
Para a cobertura basta bater o queijo mascarpone com o mel e a baunilha até que fique tudo bem incorporado.
Cobrir o bolo e levar ao frigorífico.
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bolo de cenoura com frutos secos
