Estes softcakes de framboesa vão certamente trazer-te boas memórias!
Quando era pequena, era capaz de devorar um pacote de bolachas softcakes de framboesa. Gostava tanto destas como das de laranja! Sempre foram as minhas bolachas favoritas e quando me ofereceram uma caixa enorme de framboesas biológicas decidi logo que tinha de experimentar fazer uma versão saudável. Parece mais difícil do que é na realidade, assim como parece dar imenso trabalho, mas desengana-te! São deliciosas e fáceis de fazer, que é o que se quer por aqui, não é verdade?
Ora vê!
Ingredientes para 8 bolachas:
- 80gr de farinha de amêndoa
- 50gr de farinha de côco
- 60gr de manteiga
- 1 c. de sopa de açúcar mascavado
- 100gr de framboesas
- 1 c. de sobremesa de agar-agar (ou 2 folhas de gelatina neutra)
- 100gr de chocolate 75% de cacau
- 1 c. sopa de óleo de côco
Preparação da receita:
Pré-aquecer o forno a 200º. Juntar a farinha de amêndoa com a farinha de côco e o açúcar mascavado. Adicionar a manteiga e misturar tudo com uma mão. Ficará uma massa moldável. Em formas pequenas de silicone, fazer umas bolinhas todas do mesmo tamanho e achatar na formas como se estivesses a fazer uma base de tarte. Levar ao forno 7-10 minutos até dourar.
Numa frigideira anti-aderente juntar as framboesas com o agar-agar (ou a gelatina demolhada) e mexer até obter um doce. Reservar.
Derreter o chocolate com o óleo de côco (podes fazer no microondas). Reservar.
Retirar do forno as bolachas e adicionar o doce das framboesas e depois o chocolate derretido. Levar ao frio cerca de 30 minutos até o chocolate endurecer.
Agora não há desculpas para comer as bolachas cheias de açúcares e coisas menos boas do supermercado!
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